Mimo, że cały półwysep Apeniński słynie z dobrej kuchni, to właśnie Bolonia nazywana jest gastronomiczną stolicą Włoch. Żartobliwie określana jest nawet La Grassa – czyli gruby, co dodatkowo podkreśla kulinarne bogactwo, które czeka nas w tym mieście.
Kuchnia bolońska
Bolonia położona jest zaledwie kilka godzin jazdy pociągiem od Mediolanu oraz Florencji, będąc największym miastem regionu Emilia-Romagna. Znajduje się tu najstarszy uniwersytet w Europie, jednak Bolonia to nie tylko studenckie miast, to najprawdziwsze epicentrum ręcznie przygotowanego makaronu. Serwowane są tu wszystkie rodzaje makaronów, a do tych najpopularniejszych nalezą Tagliatelle al Ragu, Gramigna, Lasagna Verdi al Forno i Tortellini Brodo. Niektórzy twierdzą, że podróż to Bolonii warta jest dla chociażby właśnie tego ostatniego dania.
Jeśli jesteście ciekawi gdzie naprawdę dobrze zjeść w Bolonii przeczytajcie nasz mini przewodnik po najlepszych, naszym zdaniem restauracjach, jakie znaleźć można w tym pięknym włoskim mieście.
Trattoria di Via Serra
Adres: Via Luigi Serra 9 / b
Trattoria di Via Serra jest inna niż wszystkie. Trattoria serwuje doskonałe dania z makaronu, a także tradycyjne bolońskie oraz włoskie dania, które zaskakują i zachwycają z każdym kęsem. Mimo, że restauracja zlokalizowana jest poza ścisłym centrum miasta – w pobliżu dworca kolejowego wizyta w Trattoria di Via Serra jest dosłownie koniecznością podczas pobytu w Bolonii.
Flavio Benassi, który zarządza restauracją jest niezwykle charyzmatyczną i ciepłą osobą, która wszystkich gości wita jak starych przyjaciół. Cierpliwie prowadzi gości przez wszystkie propozycje menu, wyjaśniając przy tym, w jaki sposób restauracja pozyskuje składniki od lokalnych producentów. Co ciekawe, wielu z nich znajduje się w małych górskich miejscowościach niedaleko Bolonii. Trattoria oferuje szeroki wybór przystawek oraz dań głównych. Szczególnie warto skosztować Gramigna Via Serra – lokalnej wieprzowiny w tradycyjnych bolońskich przyprawach. Na spróbowanie zasługują także ręcznie robione tagliatelle ragù i tortelloni z serem ricotta.
Ważne: jeśli chcemy zjeść kolację w Trattoria di Via Serra pamiętajmy o dokonaniu rezerwacji kilka dni wcześniejszej. Restauracja dysponując jedynie 35 miejscami, które zapełniają się każdego wieczoru, z wyjątkiem niedzieli i poniedziałku, kiedy jest zamknięta. Poza wieczorami od wtorku do soboty, Trattoria di Via Serra otwarta jest również w porze lunchu w weekendy (piątek, sobotę i niedzielę).
Osteria al 15
Adres: Via Mirasole 13
Dość specyficznie, lecz przytulnie urządzona Osteria al 15 to tawerna, w której można poczuć się jak w odwiedzinach u starych, dobrych znajomych. Serwuje klasyczne dania kuchni bolońskiej w rozsądnych cenach i obfitych porcjach. Co polecamy? Ba przystawkę Crescentine – smażony chleb oraz Squacquerone – miękki, tradycyjny ser z regoinu Emilia Romagna. Te smaki to prawdziwa kwintesencja Bolonii. Co na danie główne? Tagliatelle al Ragu i oraz pyszna Lasagna. Osteria al 15 oferuje również desery takie jak tiramisù i pannacotta.
Wskazówka: Osteria al 15 znajduje się w odległości krótkiego spaceru od centrum miasta. To przytulna, podziemna restauracja – miejsce idealne na romantyczną kolację.
Trattoria Bertozzi
Adres: Via Andrea Costa 84/2/D
Trattoria Bertozzi znajduje się nieco na uboczu – około 15 minut spacerem od centrum miasta i uchodzi za jedną z najlepszych trattorii w Bolonii. Najlepszy jest tu także makaron gramigny –rodzaj korkociągowego makaronu.
Wersja, którą proponuje trattoria Bertozzi wzbogacona jest pachnącym, aromatycznym szafranem oraz kremem parmezanowym, z dodatkiem chrupiącego guanciale i cukinii. Na uwagę zasługuję również bogato zaopatrzona piwnica z winami.
Wskazówka: Trattoria Beztozzi dysponuje bardzo małą ilością stolików, więc rezerwacja z wyprzedzeniem jest koniecznością.
Sette Tavoli
Adres: Via Cartoleria 15/2
W przeciwieństwie do wielu najlepszych restauracji w Bolonii, malutka Sette Tavoli oferuje klasyczną włoską kuchnię, której dania pochodzą spoza regionu Emilia Romagna. Szef kuchni – Marco Spanghero oferuje rotacyjne menu, które obejmuje wiele regionów Włoch, takich jak Kampania, Apulia, Basilicata i Kalabria.
Posiłek warto rozpocząć od przystawki złożonej z wyselekcjonowanych, aromatycznych wędlin, po czym przejść dania głównego z makaronu – polecamy „Super Spaghettone” – Verrigni de Langoustine i Mullet Bottarga. Po tak sutym daniu warto jednak skusić się na lekki deser w postaci Pannacotty z…bazylii, sosu truskawkowego i świeżej mięty – to oryginalne połączenie smakuje wyśmienicie.
Wskazówka: Restauracja Sette Tavoli oferuje jedynie siedem stolików, dlatego jeśli chcemy zjeść tu obiad polecamy rozważyć wcześniejsze dokonanie rezerwacji.
Trattoria Oltre
Adres: Via Augusto Majani 1 b
Restauracja Oltre to przykład niezwykle nowoczesnej trattorii, której przestrzeń wystrojem przypomina nieco hol lotniska z lat 50. Trattoria dzieli się na trzy poziomy: salon, bar i restaurację. Serwowana tu kuchnia jest klasyczna, więc jeśli chcesz skosztować tortellini en brodo trafiłeś idealnie.
Trattoria Oltre pozyskuje świeże makarony z pobliskiej pracowni rzemieślniczej prowadzonej przez dwie siostry. Współzałożyciel restauracji – Lorenzo Costa jest inteligentnym, młodym przedsiębiorcą, odpowiedzialnym również za otwarcie pierwszego baru ramen w mieście – Sentaku. Costa ma duży wpływ na rozwijającą się nowoczesną kuchnię Bolonii, a Oltre to swego rodzaju latarnia oświetlająca drogę dla nowych tej nowej generacji.
Nicola’s Pizzeria
Adres: Piazza San Martino 9
Jeśli pyszne makarony nieco Wam się już przejadły i macie ochotę na tradycyjną włoską pizzę, w Bolonii również można taką znaleźć – w Nicola’s Pizzeria. Ten lokal oferuje klasyczną neapolitańską pizzę i wyposażony jest w piec opalany drewnem, który gwarantuje przygotowanie najlepszego, lekko przypalonego ciasta.
Co może zaskakiwać z menu Nicola’s Pizzeria to oryginalne i niezwykle smaczne kombinacje farszu, takie jak tonno e cipolla (tuńczyk i cebula) lub cukinia i jajko. Poza pizzą w Nicola’s Pizzeria urzeka także swobodna atmosfera, kolorowe ściany i detale, które nadają wnętrzu niepowtarzalnego charakteru.
Osteria Broccaindosso
Adres: Via Broccaindosso 7 / A
Osteria Broccaindosso charakteryzuje się rustykalnym wnętrzem, w którym w blasku świec skosztować można niezwykle aromatycznych, tradycyjnych potraw. Spędzony tutaj wieczór z pewnością zaliczyć będzie można do udanych. Do wyborów jest kilka rodzajów makaronów oraz bogata oferta deserów opierających się na słodkiej, ciepłej czekoladzie, świeżych owocach oraz puszystym serku mascarpone.